নওগাঁর পোরশায় নিরাপদ, স্বাস্থ্যসম্মত ও মানসম্মত মাংস উৎপাদন এবং সরবরাহ নিশ্চিত করতে মাংস প্রক্রিয়াজাতকারীদের (কসাই) দক্ষতা উন্নয়ন বিষয়ক দিনব্যাপী প্রশিক্ষণ কর্মশালা অনুষ্ঠিত হয়েছে।
সোমবার (২১ সেপ্টেম্বর) বিকেলে উপজেলা প্রাণিসম্পদ দপ্তরের আয়োজনে উপজেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তার কার্যালয়ে এ প্রশিক্ষণ কর্মশালা অনুষ্ঠিত হয়। উপজেলার বিভিন্ন হাট-বাজারে মাংস বিক্রির সঙ্গে যুক্ত কসাই ও মাংস প্রক্রিয়াজাতকারীরা এতে অংশ নেন।
প্রশিক্ষণের মূল লক্ষ্য ছিল পশু জবাই থেকে শুরু করে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ ও বাজারজাতকরণের প্রতিটি ধাপে স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপদ খাদ্য ব্যবস্থাপনার বিষয়গুলো সম্পর্কে কসাইদের সচেতন ও দক্ষ করে তোলা।
জবাইয়ের আগে পশুর স্বাস্থ্য পরীক্ষা
প্রশিক্ষণ কর্মশালায় জবাইয়ের আগে পশুর স্বাস্থ্য পরীক্ষা এবং অসুস্থ বা রোগাক্রান্ত পশু শনাক্ত করার বিষয়ে গুরুত্ব দেওয়া হয়। পশু জবাইয়ের আগে স্বাস্থ্য পরীক্ষা করা হলে রোগাক্রান্ত পশুর মাংস মানুষের খাদ্য হিসেবে বাজারে যাওয়ার ঝুঁকি কমানো সম্ভব বলে প্রশিক্ষণে তুলে ধরা হয়।
এ ছাড়া পশু জবাইয়ের সময় ও পরে স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশ নিশ্চিত করা, মাংসের সঙ্গে ময়লা, বর্জ্য বা জীবাণুর সংস্পর্শ এড়ানো এবং পরিষ্কার সরঞ্জাম ব্যবহারের বিভিন্ন দিক নিয়ে আলোচনা করা হয়।
স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাংস প্রক্রিয়াজাতের কৌশল
প্রশিক্ষণে মানসম্মত ও জীবাণুমুক্ত উপায়ে মাংস প্রক্রিয়াজাত করার বিভিন্ন কৌশল হাতে-কলমে তুলে ধরা হয়। মাংস কাটার সরঞ্জাম, কাজের জায়গা ও ব্যবহৃত অন্যান্য উপকরণ নিয়মিত পরিষ্কার রাখার ওপর বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়।
একই সঙ্গে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা, পরিষ্কার পোশাক ব্যবহার এবং মাংসকে অপরিষ্কার স্থান বা দূষিত বস্তুর সংস্পর্শ থেকে দূরে রাখার বিষয়ে কসাইদের সচেতন করা হয়।
সঠিক পদ্ধতিতে পশুর চামড়া ছাড়ানো এবং মাংস কাটার সময় মাংসের গুণগত মান যাতে নষ্ট না হয়, সে বিষয়েও প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়।
বাজারে নিরাপদ মাংস সরবরাহের ওপর গুরুত্ব
প্রশিক্ষণে বলা হয়, নিরাপদ মাংস উৎপাদনের বিষয়টি শুধু পশু জবাইয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। জবাইয়ের পর মাংস কীভাবে প্রক্রিয়াজাত, সংরক্ষণ ও বিক্রি করা হচ্ছে, তার ওপরও মাংসের নিরাপত্তা ও গুণগত মান অনেকাংশে নির্ভর করে।
এ কারণে বাজারে মাংস বিক্রির স্থান পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখা, মাংসকে ধুলাবালি ও অন্যান্য দূষণ থেকে রক্ষা করা এবং স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে বিক্রির ওপর গুরুত্বারোপ করা হয়।
উপস্থিত ছিলেন জেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা
প্রশিক্ষণ কর্মশালায় প্রধান অতিথি হিসেবে উপস্থিত ছিলেন নওগাঁ জেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. মো. জহিরুল ইসলাম।
পোরশা উপজেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. আতিকুর রহমানের সভাপতিত্বে অনুষ্ঠানে বিশেষ অতিথি হিসেবে বক্তব্য দেন ভেটেরিনারি সার্জন ডা. আব্দুল আজিজ আলী।
অনুষ্ঠানে উপজেলার বিভিন্ন হাট-বাজারে কর্মরত মাংস প্রক্রিয়াজাতকারী ও কসাইরা অংশগ্রহণ করেন। প্রশিক্ষণে পশু জবাই, মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বাজারজাতকরণের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট বিভিন্ন স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপদ খাদ্য ব্যবস্থাপনা সম্পর্কে তাদের ধারণা দেওয়া হয়।
‘জনস্বাস্থ্য সুরক্ষায় নিরাপদ মাংস জরুরি’
প্রধান অতিথির বক্তব্যে নওগাঁ জেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. মো. জহিরুল ইসলাম বলেন, জনস্বাস্থ্য সুরক্ষায় বাজারে নিরাপদ মাংসের জোগান নিশ্চিত করা অত্যন্ত জরুরি। কসাইদের স্বাস্থ্যসম্মত অভ্যাসে উদ্বুদ্ধ করতে এ ধরনের প্রশিক্ষণের গুরুত্ব রয়েছে।
তিনি মাংস প্রক্রিয়াজাতকারীদের প্রশিক্ষণে দেওয়া নির্দেশনা যথাযথভাবে অনুসরণ এবং স্বাস্থ্যবিধি মেনে মাংস প্রক্রিয়াজাত ও বিক্রির আহ্বান জানান।
‘স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতেই এই উদ্যোগ’
সভাপতির বক্তব্যে পোরশা উপজেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. আতিকুর রহমান বলেন, সাধারণ মানুষের স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়ানো এবং বাজারগুলোতে নিরাপদ ও ভেজালমুক্ত মাংস সরবরাহ নিশ্চিত করতেই এ প্রশিক্ষণের আয়োজন করা হয়েছে।
তিনি উপজেলার সব মাংস বিক্রেতাকে সরকারি নির্দেশনা ও স্বাস্থ্যবিধি মেনে ব্যবসা পরিচালনার আহ্বান জানান। পাশাপাশি মাংস প্রক্রিয়াজাত ও বিক্রির ক্ষেত্রে পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখার ওপর গুরুত্বারোপ করেন।
প্রাণিসম্পদ দপ্তরের এমন প্রশিক্ষণের মাধ্যমে স্থানীয় পর্যায়ে মাংস প্রক্রিয়াজাতকারীদের দক্ষতা ও সচেতনতা বাড়বে বলে সংশ্লিষ্টরা আশা করছেন। এর ফলে পশু জবাই থেকে শুরু করে মাংস বাজারজাতকরণের বিভিন্ন ধাপে স্বাস্থ্যবিধি অনুসরণের প্রবণতা বাড়ার পাশাপাশি ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ ও মানসম্মত মাংস সরবরাহে ইতিবাচক ভূমিকা রাখবে বলে মনে করছেন আয়োজকরা।
